Hola piedraycamino. Cree esta cuenta para comentarte que me pasa exactamente lo mismo, el cursor para escribir se pone blanco sobre fondos blancos en la mayoría de las veces. Si lo muevo un poco o recargo la pantalla vuelve a su estado original pero el problema persiste.
Estoy 90% seguro de que es un problema de Windows 11 y no de tu computador o por presencia de virus. A mi me empezó a ocurrir cuando actualicé mi computador de Windows 10 a Windows 11 hace aprox. 3 meses. Antes de eso no había tenido el problema, y además descargué Windows 11 desde la págima oficial, por lo que no creo que sea problema del instalador.
Seguiré pendiente del hilo por si encuentras una solución.
Saludos.