Hola @Arccus
Te dejo el siguiente enlace:
¿Cómo configurar Seguridad de Windows - Windows Defender?
Revisa especialmente el ítem:
(6) Administrar la protección contra rasomware. Si esta activado lo desactivas.
Sin activar no puedes personalizarlo, pero no deberías tener limitaciones a la hora de editar el registro, al menos nada de ello se habla en la red.
Nos comentas.
Salu2